EDA WEB – Meski kulkas kerap menjadi tempat andalan untuk menyimpan buah agar tahan lama, ternyata tidak semua buah cocok berada di dalam suhu dingin.
Sejumlah buah justru akan kehilangan rasa, aroma, hingga teksturnya jika disimpan di dalam kulkas terlalu cepat.
Para ahli kuliner dan nutrisi menyebut buah-buahan jenis climacteric sebagai buah yang paling sebaiknya dijauhkan dari kulkas (setidaknya hingga benar-benar matang).
Baca juga:
Adapun buah climacteric adalah buah yang masih mengalami proses pematangan meskipun sudah dipetik.
Jika langsung dimasukkan ke dalam kulkas, proses pematangan akan terhenti secara tiba-tiba, menyebabkan perubahan tekstur menjadi keras, menjadi seperti tepung, atau bahkan berair berlebihan, dan kehilangan rasa manis serta aroma alaminya.
sebelum matang
Berikut buah yang sebaiknya tidak langsung masuk kulkas, sebagaimana dijelaskan oleh chef profesional Gen La Rocca dan ahli gizi Taylor McClelland Newman:
1. Pisang
Pisang sangat sensitif terhadap suhu dingin. Menyimpannya di kulkas akan menghentikan proses pematangan dan membuat teksturnya jadi kenyal seperti karet serta rasanya hambar. Lebih baik simpan di suhu ruang agar manisnya maksimal.
2. Persik (Peach), Plum, dan Nektarin
Buah-buahan batu (stone fruits) seperti persik, plum, dan nektarin memerlukan suhu ruang untuk bisa matang sempurna.
Baca juga:
Jika terlalu cepat masuk kulkas, teksturnya jadi mealy dan rasanya tak lagi segar. Biarkan di meja dapur hingga lembut sebelum disantap atau diolah.
Sumber : Kompas