EDA WEB – Masyarakat Indonesia kemungkinan besar makan nasi dari padi sebagai makanan pokok sehari-hari.
Namun, sebenarnya ada tanaman lain selain padi yang bisa dimanfaatkan sebagai pengganti nasi, yakni .
mungkin belum terlalu dikenal luas, tetapi biji-bijian ini telah menjadi bagian dari pertanian manusia selama berabad-abad.
Berasal dari keluarga rumput Poaceae, sorgum kini menjadi biji-bijian kelima yang paling banyak diproduksi di dunia.
Dengan bentuk bulat kecil dan warna bervariasi, mulai dari putih, kuning pucat, merah, hingga hitam dan ungu, sorgum memiliki berbagai manfaat, baik sebagai pangan, pakan ternak, maupun sumber energi alami.
Jenis-jenis sorgum dan kegunaan sorgum
Sorgum hadir dalam berbagai varietas, masing-masing dengan kegunaan yang berbeda:
- Sorgum merah, oranye, dan perunggu: Umumnya digunakan sebagai pakan ternak dan bahan bakar alami.
- Sorgum putih, krem, dan cokelat muda: Diolah menjadi tepung untuk produk makanan.
- Sorgum hitam dan burgundy: Kaya akan antioksidan.
- Sorgum Onyx: Varietas baru hasil pengembangan ilmuwan di Texas A&M University, yang mengandung antioksidan sangat tinggi.
Dalam bentuk konsumsinya, sorgum tersedia sebagai:
- Sorgum utuh: Mengandung dedak, endosperm, dan germ; bisa direbus atau dikukus untuk salad dan lauk.
- Sorgum tanpa kulit (pearled): Teksturnya lebih lembut dan cocok untuk sup.
- Syrup sorgum: Pemanis alami dari batang sorgum manis, alternatif sehat untuk kue dan makanan penutup.
- Sorgum popcorn: Bisa dipanggang seperti popcorn biasa, tapi lebih kecil, manis, dan padat nutrisi.
Kandungan gizi sorgum
Setiap 100 gram (setengah cangkir) sorgum mentah mengandung:
- Kalori: 329
- Protein: 11 gram
- Lemak: 3 gram
- Karbohidrat: 72 gram
- Serat: 7 gram
Foto: Sorgum yang telah diolah menjadi beras sorgum(Serafinus Sandi Hayon Jehadu/EDA WEB)
Sorgum juga merupakan sumber yang baik untuk:
- Vitamin B1 (tiamin), B6
- Magnesium, fosfor, kalium, zat besi, tembaga, selenium, dan seng
Manfaat kesehatan sorgum
Sorgum kaya akan vitamin B yang penting untuk metabolisme, kesehatan sistem saraf, kulit, dan rambut. Kandungan magnesiumnya mendukung kesehatan tulang dan jantung, serta berperan dalam lebih dari 600 reaksi biokimia dalam tubuh.
Kandungan antioksidan seperti flavonoid, asam fenolat, dan tanin dalam sorgum membantu melawan stres oksidatif dan peradangan. Selain itu, serat dalam sorgum (7 gram per 100 gram) mendukung pengaturan berat badan, menurunkan kolesterol, menstabilkan gula darah, dan mencegah sembelit.
Protein nabatinya sebanding dengan quinoa, menjadikannya sumber protein ideal dalam pola makan sehat.
Sorgum bebas gluten
Salah satu keunggulan utama sifatnya yang bebas gluten, cocok untuk penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten.
Tepung sorgum dapat menggantikan tepung gandum dalam pembuatan roti, kue, dan makanan penutup. Namun, pastikan produk yang Anda beli berasal dari fasilitas bebas gluten untuk menghindari kontaminasi silang.
Cara makan sorgum
Sorgum sangat fleksibel dalam masakan:
- Gunakan sebagai pengganti nasi atau quinoa.
- Giling menjadi tepung untuk kue dan roti bebas gluten.
- Pop seperti popcorn untuk camilan sehat.
- Flake sebagai sereal atau bahan granola.
- Gunakan syrup-nya sebagai pemanis alami.
Kesimpulan
biji-bijian bergizi tinggi yang cocok untuk berbagai kebutuhan: dari makanan sehari-hari, diet bebas gluten, hingga alternatif pemanis alami.
Dengan kandungan protein, serat, vitamin, dan mineral yang melimpah, sorgum bisa menjadi tambahan berharga untuk menu sehat Anda.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita EDA WEB WhatsApp Channel : . Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.
Sumber : Kompas